巴彦淖尔美食

福禄双全的葫芦丝猪肉蒸包

【导语】:春节家宴中国人讲究好彩头,葫芦谐音福禄,在很多中式绘画作品中都有葫芦的身影,代表福禄。这道葫芦丝猪肉蒸包就很应景。葫芦丝干有了猪肉的滋润吃起来香而有韧性,又没有萝卜干的异味,感觉不错。

  

      食材明细

  面粉600克水300克鲜酵母10克葫芦丝干170克猪肉400克干香菇2朵黄酱1汤匙葱20克大蒜5克生姜5克盐1茶匙白糖1茶匙味精1/4茶匙料酒2茶匙酱油2茶胡椒粉1/4茶匙

  制作步骤

  1、 鲜酵母放入水中浸泡3分钟搅拌至溶化,分次加入面粉中搅拌均匀,再揉成光滑的面团,加盖饧发到面团原体积2倍大。

  2、 葫芦丝干洗净用清水泡发。

  3、 干香菇也用清水泡发。

  4、 猪肉切成块,分次放入料理中。

  5、打成肉馅。

  6、 泡发的葫芦丝切段后放入料理机打成末。

  7、 香菇也用刀切成末。

  8、 大葱、生姜、大蒜切末。

  9、 肉馅中放入胡椒粉、料酒、1/2茶匙的盐、10克葱末、姜末、酱油搅打至上劲。

  10、 起油锅,油温升至5成热时,放入剩余的葱末、蒜末、黄酱,炒出香味。

  11、 放入葫芦丝、香菇,加入剩余的盐、白糖、味精拌匀。

  12、 再放入调制好的肉馅,搅拌均匀成为包子馅。

  13、 发酵好的面团揉搓至完全排气。

  14、 把面团搓成条,分割成24等份。

  15、 把面剂子按扁,再擀成中间厚边缘薄的包子皮。

  16、 暂时不用的剂子用拧干的湿布盖好。

  17、 包子皮置于掌心,中间放入馅料压实,手指略弯曲。

  18、 用另一只手沿包子皮捏摺,把口收严。

  19、 包好的包子放置在帘子上,加盖拧干的湿布饧20分钟。

  20、 发酵好的包子生坯放入铺好打湿屉布的蒸锅内,大火烧开转中小火蒸12分钟即可。

  葫芦丝猪肉蒸包做法小贴士

  关键:

  1、 葫芦丝干和干香菇要提前用清水泡发。

  2、 蒸包子的或不要太大,上汽后转中小火来蒸,品相会比较完美。

  3、 黄酱有咸味,所以盐不要放得过多。

 

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